Herzlich willkommen bei der Fischerei Schwarz!       

        

            

Gerne können Sie unter oben stehender Telefonnummer nach frischen Renken, küchenfertig oder filetiert, sowie geräucherte Renken aus eigenem Fang aus dem Ammersee nachfragen. 


 

Darüberhinaus können wir Ihnen je nach Saison und Fang auch Forellen, Saiblinge, Barsche, Brachsen, Hechte, Zander und Rotaugen, küchenfertig oder filetiert, anbieten.

 

Rezepte für Fisch unseres Hauses:



Marinieren zum Grillen:

für 6 Renkenfilets:

3 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

Kräuter der Provence (Trockengewürz)

1/2 TL Paprikagewürz, gemahlen


Zubereitung: Olivenöl mit zerdrückter Knoblauchzehe und Gewürzen vermischen. Filets leicht salzen, dann auf beide Seiten mit der Marinade bestreichen und in Schüssel geschichtet mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht im Kühlschrank marinieren. Danach entnehmen und ohne Fettzugabe braten oder auf den Grill legen.


Renkenfilet - Saltimbocca (gedünstet):

Zutaten für 2 Personen:

6 Renkenfilet

12 Salbeiblätter

8 Radieschen

1 rote Zwiebel

2 Knoblauchzehen

10 Kirschtomaten

etwas Lauch

80 g schwarze Oliven

100 ml Gemüsefond

etwas Weißwein

rotes Pesto

6 Scheiben Prosciutto-Schinken (Räucherschinken)

Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence

Olivenöl

Kartoffeln, Rosmaringewürz


Für 2 Personen:

12 Salbeiblätter in Olivenöl 1 Min. braten, herausnehmen.

8 Radieschen, vierteln, 1 rote Zwiebel in Spalten schneiden,

2 Knoblauchzehen fein hacken, 10 Kirschtomaten, vierteln und

Strung entfernen, 1 Handvoll kleingeschnittener Lauch vorbereiten,

80 g schwarze entsteinte Oliven abtropfen lassen, alles in Olivenöl

anbraten, 100 ml Gemüsefond zu geben, aufkochen, mit Salz und

Pfeffer und Kräuter der Provence abschmecken, beiseite stellen.

6 Renkenfilet salzen, pfeffern, mittig mit rotem Pesto bestreichen und

je mit einer Scheibe Prosciutto-Schinken umwickeln. Dies auf das

Gemüse legen und zugedeckt 8 Min. gar dünsten. Mit einem Schuss

Weißwein verfeinern. Zum Anrichten je 2 Salbeiblätter auf die Filets geben.

Dazu passen Ofenkartoffeln, geviertelt, in Olivenöl geschwenkt, gesalzen und mit Rosmarin gewürzt.

 

 

 

 

 

 

 

 










Renke, gebraten:

Zutaten:

Renke, küchenfertig

Salz, Pfeffer, Semmelbrösel, Butter

 

Zubereitung:

Renke waschen, trocken tupfen, innen salzen und pfeffern, außen salzen. In Semmelbrösel wenden. Butter in antihaft beschichteter Pfanne erhitzen und die Renke jede Seite ca. 10 Min. goldgelb bei guter Mittelhitze braten.



 

Zander oder Forelle auf Gemüsebett (im Backofen):

Zutaten:

Zander oder Forelle, küchenfertig

etwas Butter

1/2 Zwiebel

etwas Sellerie und Lauch

300 g Karotten

0,1 l trockener Weißwein

1 Becher Sahne

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Fisch waschen, trocken tupfen, innen salzen und pfeffern, außen salzen.

In einer Fettpfanne oder Reine Butterflocken und einen 1/2 fein geschnittenen Zwiebel geben. 

Sellerie, Lauch fein geschnitten und 300 gr. fein gehobelte Karotten dazu, würzen, alles mit ca. 0,2 l Flüssigkeit, bestehend aus halb Wasser, halb Weißwein übergießen und den Fisch darauflegen oder, wenn er größer ist gebogen daraufstellen. Nun mit einer innen gefetteten Alufolie abdecken (Folie über den Rand falzen) und bei 175°C,Heißluft garen. Ein 500 g-Fisch ca. 45 Min., 1 - 1,5 kg ca. 1 1/4 Std. Nach der Garzeit die Fettpfanne noch auf eine warme Herdplatte stellen, das Gemüse mit einem Becher Sahne übergießen, aufkochen lassen und evtl. noch abschmecken. Dabei noch mit der Alufolie leicht abgedeckt lassen, damit der Fisch nicht kalt wird.




Renkenfilet in Curry-Kurkumasoße (im Backofen):


Zutaten für 2 Personen:

6 Renkenfilets

1/2 Chili oder rote Peperoni

1 cm Ingwer

1 Knoblauchzehe

200 ml Sahne

Salz, Curry und Kukurma


Zubereitung:

Filets vorbereiten, salzen. 1 TL Curry und 1/2 TL Kurkuma in beschichteter Pfanne anrösten. Chili, Ingwer und Knoblauchzehe kleingeschnitten mit andünsten. Sahne angießen. Etwas Soße in eine Reine geben, Filets mit der Hautseite nach unten darauf legen, restliche Soße darüber geben.

Bei 180°C Umluft 20 Min. im Backofen garen.

Dazu passt Basmatireis.




Renkenfilet in Bierteig (in der Pfanne):

Für den Teig: 

75 g Mehl

125 ml Hefe-Weißbier

1 Eigelb

1 Eiweiß

Salz, Pfeffer


Zubereitung:

Zutaten für den Teig außer Eiweiß verrühren und 45 Min. ruhen lassen. Das nicht zu steif geschlagene Eiweiß unterheben. Die Filets in 4 x 4 cm große Stücke schneiden, durch den Teig ziehen und auf beiden Seiten goldgelb braten (mit der Fleischseite beginnen). Antihaft beschichtete Pfanne verwenden! Dazu passt Zaziki.

 



Renkenfilet in Dillsoße (im Backofen):

Zutaten für 2 Personen:

6 Renkenfilet

1 Becher Sahne

0,1 l trockener Weißwein

Dill

1/2 Zwiebel

etwas Butter

Salz, Pfeffer

 

Zubereitung:

Renkenfilets waschen, trocken tupfen, innen salzen und pfeffern, auf der Haut nur salzen.

Die Dillsoße im Topf vorbereiten. Butter schmelzen, fein geschnittenen Zwiebel anbraten, etwas abkühlen lassen mit Sahne, Weißwein ablöschen, Dillspitzen dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Einmal aufkochen lassen. 

In eine Reine etwas Soße geben, dass der Boden gerade bedeckt ist. Dann die Fischfilets mit der Haut nach unten darauflegen und mit restlicher Soße übergießen.

Bei 180°C Heißluft im Ofen 20 Min. garen.


 

Tipps für Fischverliebte bei übrig gebliebenen, gebratenen Renkenfilets


Gebratene Renkenfilet in Dill-Senfsoße:

In Pfanne etwas Sahne erwärmen, 1 EL scharfen Senf einrühren, Dill (Trockengewürz) zugeben. Filets in verschließbaren Plastikbehälter legen, Soße darüber geben, erkalten lassen, kühlen. Schmeckt fantastisch zur Brotzeit.


Renkenrilett:

In Pfanne kleingeschnittene Zwiebeln gut anbraten, etwas Sahne dazu und zerpflücktes, gebratenes Renkenfilet einrühren, in verschließbaren Plastikbehälter abfüllen, kühlen.

Schmeckt herrlich als Brotaufstrich.


 

Guten Appetit!